Apetito Voraz 19 resultados

Gastronomía y vino.

Notas sobre el gusto según Antonin Carême

El arquitecto de la pastelería dijo que el gusto sí importa. La gastronomía no ha sido objeto de estudio de muchos filósofos. La han menospreciado por ser una actividad humana “demasiado vulgar”, como explicó en su momento el filósofo francés Michel Onfray. “Demasiado vulgar porque concierne a los sentidos menos intelectuales, demasiado vil debido a que recuerda a los hombres, con excesiva insistencia, que también son animales que no sólo se alimentan de ideas y reflexiones, el ...

Mayoras: ¿quién les dijo que debían llamarse así?

¿De dónde viene el concepto de ‘mayora’? Es uno de esos términos que parece haber existido siempre en México y resulta interesante —a la vez un poco frustrante— encontrarse con que no hay fuentes documentales que rastreen de manera fidedigna el origen de la mayora como esa cocinera de enorme experiencia en las formas culinarias caseras.  Nos dimos a la tarea de preguntar y escarbar en algunas fuentes para encontrar una teoría. Por lo general se cree que el origen de ‘la ...

El glamour de las mesas, según Valentino

Valentino Garavani, uno de los diseñadores de moda más prestigiosos del mundo, está obsesionado con la belleza. Todo en su vida debe ser hermoso, incluso la mesa donde come.

Comedians in cars getting coffee, Jerry Seinfeld

Uno de los cómicos más famosos de Estados Unidos lanzó una serie web, que como su nombre lo indica se trata de cómicos, autos y café: las tres fascinaciones de Seinfeld. El programa –que ahora ya va por su quinta temporada– ha servido no sólo para ofrecer un acercamiento entre la relación entre los cómicos más famosos de Estados Unidos, si no para conocer también sus obsesiones, anécdotas y fascinaciones que se comparten alrededor de una taza de café. A través de cada ...

La receta más antigua del mundo

La receta más antigua del mundo perteneció a un tal Miteco de Siracusa, un griego contemporáneo a Platón. O eso se creía antes de descubrir a Jean Bottéro, un catedrático francés nacido en 1914 y uno de los más reputados asirólogos, que ya alguna vez tradujo el relato más antiguo de la historia: La Epopeya de Gilgamesh. Llevando a cabo su propia epopeya, Bottéro tradujo 40 recetas de Mesopotamia, que datan de 1 600 años antes de Cristo, conservadas en tres tablillas de distinta ...

Cuaderno Gastronómico Boomerang

Todo lo que va, viene. El chef Enrique Olvera es sin duda uno de los cocineros más importantes de nuestro país y del mundo, no sólo por los logros obtenidos a través de su restaurantes Pujol en DF y Cosme en Nueva York, si no por ser un fiel creyente del poder de la documentación para compartir el conocimiento. Ya lo ha hecho en dos publicaciones anteriores, UNO (lanzado para conmemorar los 10 años de Pujol) y La Milpa, su tema de inspiración de cara al futuro. Esta vez, sorprende con ...

Champagne, ¿cómo es el consumo en México?

Resulta difícil separar la idea del champagne como un artículo de lujo destinado para sólo unos cuantos. La verdad es que si bien su historia comenzó así, hoy el consumo en nuestro país está creciendo cada vez más, gracias a que en los restaurantes ya se ofrece por copeo y no solo por botella. El consumo de champagne ha crecido cada vez más en distintos países de América Latina, sobre todo en México y en Brasil. Nuestro país vivió una época dorada de su consumo durante el ...

Cómo preparar una cena afrodisiaca

¡Ah, febrero! El mes del amor y la amistad. Si no eres uno de los que se atreven a afirmar que esta fiesta es sólo una treta publicitaria, seguramente compartiste o compartirás este mes con esa persona especial y, muy probablemente, se te haya ocurrido recurrir a ingredientes o preparaciones afrodisíacas para que la velada termine con un inolvidable final feliz. Gracias a otro santo, San Google, podrás encontrar en el internet cientos de artículos que sin empacho te ofrecerán una lista ...

Los alimentos viajeros (primera parte)

Los ingredientes que han cruzado fronteras ya son patrimonio mundial. Los puristas de la cocina tradicional mexicana jamás podrán defender al pozole como un platillo puramente mexicano por el simple hecho de que el cerdo no es de México, ni siquiera era conocido en este continente antes de que España lo trajera. Pero ahora no podemos vivir sin la carne de cerdo, no podríamos acostumbrarnos a los tamales sin manteca y ya no seríamos nosotros sin los tacos al pastor. El cerdo, como ...

Tres formas de hacer arte con comida

Hong Yi o “Red”, como la apodan, nacida en Malasia y de ascendencia china, ama pintar, pero jamás con pinturas y pinceles ordinarios. Le gusta usar elementos aparentemente ajenos al arte, como el café —usado como pintura— o los balones —sustitutos de pincel. Entre sus obras de arte figuran sus retratos pintados con café o hechos de palitos de bambú, esos que se usan para comer la comida oriental y su serie de 31 ensambles hechos con alimentos sobre platos blancos. Hay paisajes ...